Кухня Средиземноморья - особенности

Масло оливы холодного прессования – основа популярных блюд этой местности. Берите его для маринования, тушения овощей и маринования рыбы. Идеальная кислотность – не выше 0,8%, при превышении вкус станет горьким.

Ароматные черри, синенькие и молодые тыквы лидируют на столах чаще, чем мясо. Их готовят с ароматными специями и луком, а затем ароматизируют бальзамическим уксусом. У местных рыбаков рыбу готовят на открытом огне сразу после улова, добавляя лишь крупную соль и веточку тимьяна.

Кухня Средиземноморья: традиции и секреты региона

• 
  
• Органы зрения: у качественного продукта прозрачные, округлые глаза. Мутные или сухие – испорченный товар.
  
• Жабры: ярко-красные, чистые. Серые – признак старости.
  

Моллюски (гребешки) должны быть плотно закрыты. Приоткрытые раковины должны закрываться от легкого постукивания.

Секреты приготовления настоящего песто в домашних условиях

Применяйте только свежий базилик – листья должны быть ярко-зелёными, равномерно окрашенными. Сорвите их перед самым приготовлением, не замачивайте, чтобы не испортить запах.

Основные пряности средиземноморской кухни

Орегано – основа многих блюд. Его добавляют в томатные соусы, пиццу и маринады для мяса. Как в свежем, так и в сушёном виде сохраняет интенсивный запах.

Розмарин применяют при готовке мяса, овощей и хлеба. Его игольчатые листья содержат эфирные масла, которые раскрываются при нагревании.

Тимьян гармонирует с рыбными, мясными и растительными блюдами. Даже после долгой обработки его вкус остаётся ярким.

Базилик – главный компонент многих соусов и салатов. Мягкие зелёные листья добавляют в пасту, а пряные фиолетовые – в масляные смеси.

Чеснок применяют в сыром или обжаренном виде. Он входит в состав лучшие курорты Турции 2025, соусов айоли и скордалии.

Шафран используют для паэльи и супов. Несколько нитей достаточно, чтобы окрасить блюдо в золотистый цвет.

Лаврушку добавляют в первые и вторые блюда. Если не убрать вовремя, блюдо станет горьким.

Кумин используют в молотом виде для фалафеля, хумуса и кебабов. Прогревание без масла делает его запах сильнее.

Как правильно подавать и сочетать блюда средиземноморской кухни

Лучшее оливковое масло подают в специальной ёмкости. Масло вводят в конце, иначе запах улетучится.

К каждой трапезе подают хлеб, но едят его иначе. Его макают в соусы, оливковое масло с травами или бальзамический уксус.

Сначала идут свежие салаты, затем – тёплые блюда. Брускетты сервируют вначале, а запечённые овощи – позже.

Рыбу и морепродукты сочетают с белыми винами: к устрицам подходит Muscadet, к тунцу – Vermentino. Лишь к некоторым видам рыбы подходит красное вино.

Сырную доску сервируют под конец, комбинируя разные сорта. Их сочетают с мёдом, орехами и сухофруктами.

Канноли и другие десерты едят с чёрным кофе. Сладкие вина типа Vin Santo оставляют для фруктовых тартов.

Пасту подают на плоской посуде, супы – в глубокой. Соусы накладывают деревянными лопатками.