Кухня Средиземноморья - характерные черты

Натуральное оливковое масло первого отжима – ключевой компонент большинства блюд в этом регионе. Применяйте его для приготовления соусов, тушения овощей и запекания. Рекомендуемая кислотность – в пределах 0,5-0,8%, в противном случае вкус будет испорчен.

Свежие помидоры, синенькие и молодые тыквы преобладают на столах чаще, чем мясо. Их готовят с прованскими травами и имбирем, а затем поливают бальзамическим уксусом. У местных рыбаков рыбу запекают на гриле в день вылова, добавляя лишь морскую соль и петрушку.

Средиземноморская кухня: традиции и секреты местности

• 
  
• Зрачки: у свежей рыбы прозрачные, выпуклые глаза. Мутные или сухие – продукт залежался.
  
• Органы дыхания: ярко-красные, чистые. Темные – показатель несвежести.
  

Моллюски (мидии) должны быть закрытыми. Слегка открытые раковины должны закрываться от прикосновения.

Особенности создания домашнего соуса своими руками

Используйте только ароматную зелень – листья должны быть не увядшими, равномерно окрашенными. Соберите их перед самым приготовлением, избегайте раннего мытья, чтобы избежать потери аромата.

Самые популярные травы и специи в средиземноморской кулинарии

Орегано – основа многих блюд. Он входит в состав соусов, пиццы и маринадов. Как в свежем, так и в сушёном виде сохраняет интенсивный запах.

Розмарин используют для жареного ягнёнка, картофеля и хлеба. В его листьях есть масла, активирующиеся при термообработке.

Тимьян гармонирует с рыбными, мясными и растительными блюдами. Мелкие листья не теряют вкус даже при длительной готовке.

Базилик – главный компонент многих соусов и салатов. Светлые виды идеальны для пасты, а тёмные – для заправок.

Чеснок используют свежим или после обжарки. Его кладут в лучшие курорты в Турции, айоли и другие соусы.

Шафран добавляют в паэлью и бульоны. Всего пара ниточек придаёт золотистый оттенок.

Лавровый лист используют для супов и рагу. Его вынимают перед сервировкой, чтобы избежать горечи.

Молотый кумин входит в рецепты фалафеля, закусок и кебабов. Обжаривают на сухой сковороде для усиления аромата.

Особенности подачи блюд в средиземноморском стиле

Оливковое масло первого отжима должно стоять на столе в отдельной посуде. Масло вводят в конце, иначе запах улетучится.

К каждой трапезе подают хлеб, но едят его иначе. Им захватывают соусы, масло или уксус.

Сначала идут свежие салаты, затем – тёплые блюда. Так, брускетты идут перед пастой, а баклажаны – после.

Морепродукты подают с белым вином: устрицы – с Muscadet, тунец – с Vermentino. Лишь к некоторым видам рыбы подходит красное вино.

Сырную тарелку ставят в конце трапезы, выбирая 3-5 сортов разной текстуры. Их сочетают с мёдом, орехами и сухофруктами.

Канноли и другие десерты едят с чёрным кофе. Фруктовые пироги сочетают с десертными винами.

Посуду используют мелкую и широкую: пасту раскладывают на плоские тарелки с бортиками, супы – в глубокие пиалы. Вместо металла используют дерево для соусов.