Гастрономия Средиземноморского побережья - особенности

Натуральное оливковое масло первого отжима – главный ингредиент популярных блюд этой местности. Используйте его для приготовления соусов, тушения овощей и ароматизации блюд. Рекомендуемая кислотность – в пределах 0,5-0,8%, иначе вкус станет горьким.

Спелые томаты, синенькие и цукини часто встречаются на столах вместо мясных блюд. Их готовят с розмарином и луком, а затем ароматизируют бальзамическим уксусом. На побережье рыбу готовят на открытом огне сразу после улова, добавляя лишь крупную соль и укроп.

Кухня Средиземноморья: традиции и секреты побережья

• 
  
• Зрачки: у хорошего улова чистые, округлые глаза. Мутные или сухие – продукт залежался.
  
• Дыхательные органы: алые, не липкие. Серые – признак старости.
  

Дары моря (устрицы) должны быть плотно закрыты. Не полностью закрытые раковины должны реагировать от прикосновения.

Секреты приготовления идеального соуса песто как у шеф-повара

Берите только молодые листья – листья должны быть сочными, не поврежденными. Соберите их в последний момент, избегайте раннего мытья, чтобы сохранить вкус.

Какие специи и травы чаще всего используют в кухне Средиземноморья

Орегано – незаменимая специя в кулинарии. Его добавляют в томатные соусы, пиццу и маринады для мяса. В любом виде он дарит блюдам насыщенный вкус.

Розмарин применяют при готовке мяса, овощей и хлеба. В его листьях есть масла, активирующиеся при термообработке.

Тимьян сочетают с рыбой, птицей и бобовыми. Мелкие листья не теряют вкус даже при длительной готовке.

Базилик – основа для песто и свежих закусок. Зелёные сорта с мягким вкусом подходят для пасты, а фиолетовые – для уксуса и масла.

Чеснок используют свежим или после обжарки. Его кладут в лучшие курорты в Турции, айоли и другие соусы.

Шафран добавляют в паэлью и бульоны. Несколько нитей достаточно, чтобы окрасить блюдо в золотистый цвет.

Лаврушку добавляют в первые и вторые блюда. Если не убрать вовремя, блюдо станет горьким.

Кумин используют в молотом виде для фалафеля, хумуса и кебабов. Обжаривают на сухой сковороде для усиления аромата.

Как правильно подавать и сочетать блюда средиземноморской кухни

Лучшее оливковое масло подают в специальной ёмкости. Его добавляют в готовые блюда в последний момент, чтобы сохранить аромат.

Хлеб сервируют к любой трапезе, но не делают из него бутерброды. Хлеб обмакивают в заправки, масляные смеси или уксус.

Сначала идут свежие салаты, затем – тёплые блюда. Так, брускетты идут перед пастой, а баклажаны – после.

Рыбу и морепродукты сочетают с белыми винами: к устрицам подходит Muscadet, к тунцу – Vermentino. Лишь к некоторым видам рыбы подходит красное вино.

Сырную тарелку ставят в конце трапезы, выбирая 3-5 сортов разной текстуры. Сыры дополняют сладкими и ореховыми акцентами.

Канноли и другие десерты едят с чёрным кофе. К фруктовым десертам выбирают Vin Santo.

Пасту подают на плоской посуде, супы – в глубокой. Металлические приборы заменяют деревянными лопатками для соусов.