Il Mondo dei Tartufi: Variazioni, Usi e Commercio

I tartufi, conosciuti e apprezzati per il loro aroma intenso e il loro gusto unico, rappresentano una delle delizie più preziose della gastronomia mondiale. Questi funghi ipogei, che crescono sottoterra in simbiosi con le radici di alcuni alberi, sono oggetto di una ricerca appassionata e di un commercio florido, soprattutto in Italia, patria di alcune delle varietà più rinomate al mondo.

Tipologie di Tartufi

Tartufo Bianco (Tuber magnatum)

Il tartufo bianco, particolarmente il Tartufo Bianco d'Alba, è considerato il più pregiato. Caratterizzato da un colore che varia dal bianco al grigio chiaro e da un aroma molto forte, è raccolto principalmente in Piemonte durante l'autunno.

Tartufo Nero (Tuber melanosporum)

Conosciuto anche come tartufo nero del Périgord, il Tuber melanosporum è molto apprezzato in cucina per il suo sapore intenso e leggermente piccante. È tipico del centro e sud Europa, raccolto in inverno.

Tartufo Estivo (Tuber aestivum)

Il tartufo estivo, o scorzone, ha una buccia nera e rugosa con una polpa più chiara rispetto al tartufo nero invernale. È meno aromatico e quindi meno costoso, ma ancora molto apprezzato in cucina.

Tartufo Invernale (Tuber brumale)

Simile al Tuber melanosporum ma meno aromatico, il Tuber brumale è raccolto nei mesi invernali. Ha una superficie nera e verrucosa e una polpa grigia o nerastra.

Tartufo Uncinato (Tuber uncinatum)

Questo tartufo è simile al tartufo estivo ma viene raccolto in autunno e inizio inverno. Ha un aroma più delicato e viene spesso confuso con il Tuber aestivum.

Prodotti Derivati e Conservazione

Il tartufo può essere utilizzato fresco o trasformato in numerosi prodotti. Il burro al tartufo, l'olio al tartufo, la crema e la salsa al tartufo sono solo alcuni esempi di come questo fungo possa essere incorporato in diverse preparazioni culinarie per arricchirne il sapore.

La conservazione del tartufo fresco è delicata: deve essere tenuto in frigorifero, avvolto in carta assorbente e cambiato frequentemente per evitare la formazione di muffe. È possibile anche congelarlo o conservarlo sott'olio.

Commercio e Prezzi

Il prezzo del tartufo varia notevolmente a seconda della varietà e della stagione. Il tartufo bianco, per esempio, può raggiungere prezzi molto elevati, specialmente nei periodi di scarsa raccolta. Nel 2024, il prezzo del tartufo nero è previsto rimanere stabile, ma sempre soggetto a variazioni in base alla disponibilità.

L'acquisto di tartufi freschi può essere fatto tramite negozi specializzati o online, dove è possibile trovare anche tartufi all'ingrosso. La vendita di tartufi è regolata da normative che ne garantiscono la qualità e l'origine.

Addestramento dei Cani da Tartufo

Il cane da tartufo è un attore principale nella ricerca di questi funghi. Razze come il Lagotto Romagnolo sono spesso addestrate per questa specifica attività. L'addestramento richiede pazienza e tempo, e può essere supportato dall'uso di aromi al tartufo per abituare il cane all'odore.

Conclusioni

Il tartufo rimane uno dei prodotti più affascinanti e misteriosi del panorama gastronomico. La sua ricerca, il suo commercio e il suo utilizzo in cucina continuano a essere temi di grande interesse e passione. Che si tratti di gustare un semplice piatto di pasta al tartufo o di partecipare alla raccolta di questi preziosi funghi, l'esperienza del tartufo è sempre unica e inimitabile.