Delizie del Tigullio: La Ricotta al Tartufo e Pepe Nero, un Trionfo di…

SESTRI LEVANTE – Tra i panorami mozzafiato del Golfo del Tigullio, dove il mare si fonde con le colline ricoperte di ulivi, nasce una tradizione culinaria che celebra la semplicità e l’eccellenza. Oggi vi sveliamo i segreti della Ricotta al Tartufo e Pepe Nero, un piatto che incarna l’essenza di questa terra ligure: pochi ingredienti, ma di straordinaria qualità, per un risultato che conquista il palato con eleganza rustica. Questa crema, versatile e seducente, è diventata un simbolo della gastronomia locale, un omaggio ai profumi dei boschi dell’entroterra e alla sapienza casearia delle valli.

Le Radici di un Sapore Autentico

La ricetta affonda le sue radici nelle cucine delle masserie tigulline, dove la ricotta fresca – ottenuta dal siero di latte ovino o caprino – regna sovrana. A questa base lattiginosa e delicata si uniscono due protagonisti d’eccezione: il tartufo nero dei boschi dell’Appennino ligure, dal sentore terroso e intenso, e il pepe nero in grani, che con la sua nota piccante e aromatica crea un contrasto sublime. Un triumvirato di sapori che dialoga con la storia del territorio: il tartufo, cercato con passione dai "trifolau" locali; il pepe, eredità delle antiche rotte commerciali genovesi; la ricotta, emblema di un’economia rurale basata sul rispetto degli animali e delle stagioni.

La Ricetta: Armonia in Cinque Mosse

Ecco come preparare questa delizia in casa, seguendo la tradizione ma con un tocco di modernità.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di ricotta freschissima di pecora (preferibilmente del Tigullio)
  
• 30 g di tartufo nero Aglio Fresco al Tartufo (o 2 cucchiai di crema al tartufo per un’alternativa più accessibile)
  
• 1 cucchiaino colmo di pepe nero in grani
  
• Sale marino integrale q.b.
  
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva DOP Riviera Ligure
  
• Crostini di pane casereccio o tagliatelle fresche per accompagnare
  
  

1. Preparare la base: In una ciotola, setacciate la ricotta con un colino a maglie fini, lavorandola con una forchetta fino a ottenere una crema vellutata e senza grumi.
   
2. Attivare i sapori: A parte, tostate leggermente i grani di pepe nero in una padellina antiaderente per 1 minuto, poi tritateli grossolanamente con un mortaio. Il calore esalterà gli oli essenziali, rilasciando note balsamiche.
   
3. Unire gli elementi: Amalgamate la ricotta con il tartufo fresco grattugiato (o la crema di tartufo), il pepe nero appena macinato, un pizzico di sale e l’olio a filo. Mescolate con delicatezza, mantenendo una consistenza morbida.
   
4. Riposo e fusione: Coprite e fate riposare in frigorifero per almeno un’ora: terra-Ross.it il freddo permetterà agli aromi di integrarsi in profondità.
   
5. Servire con stile: Se proposta come antipasto, spalmatela su crostini caldi, decorati con scaglie di tartufo e una macinata finale di pepe. Per un primo piatto, saltatela in padella con poca acqua di cottura delle tagliatelle, creando una salsa cremosa che avvolge la pasta.
   
   

Perché Questa Ricetta Incanta il Tigullio?

La magia di questo piatto risiede nella sua dualità: è sia umile che raffinato, sia rurale che gourmet. I produttori locali, come il Caseificio "Antico Borgo" di Rapallo, custodiscono segreti centenari: la ricotta viene lavorata a mano entro poche ore dalla mungitura, preservandone la dolcezza naturale. Il tartufo, raccolto nei boschi tra Ne e Bargagli, aggiunge un’aura selvatica, mentre il pepe – selezionato nelle varietà Malabar o Tellicherry – bilancia la dolcezza del latticino senza sopraffarla. Chef stellati del territorio, da Camogli a Santa Margherita Ligure, l’hanno reinterpretata in versioni innovative: come soufflé o farcia per ravioli, ma la versione originale rimane la regina delle tavole familiari durante le feste o le cene estive in terrazza affacciata sul mare.

Consigli per un’Esperienza Indimenticabile

• L’abbinamento perfetto: Un bicchiere di Vermentino dei Colli di Luni, con le sue note agrumate che tagliano la cremosità, o un Rossese di Dolceacqua dal carattere speziato.
  
• Dove assaggiarla: All’Osteria "Vecchia Rapallo" o al Ristorante "Capo Nord" di Sestri Levante, dove la servono con pane di Triora appena sfornato.
  
• Variante estiva: Aggiungete scorza di limone grattugiata per una versione più fresca, ideale con bruschette e vino bianco fermo.
  
  

Epilogo: Un Elogio alla Semplicità Genuina

In un’epoca di cucine ipertecnologiche, la Ricotta al Tartufo e Pepe Nero del Tigullio ci ricorda che la grandezza gastronomica nasce spesso dall’equilibrio tra elementi puri. È un piatto che parla di radici, di pazienza, di rispetto per la materia prima – valori custoditi gelosamente in questa striscia di Liguria dove il mare incontra le montagne. Come dice il vecchio adagio dei casari di Lavagna: "La perfezione non è quando non c’è più nulla da aggiungere, ma quando non c’è più nulla da togliere". E in questa ricetta, ogni ingrediente è una nota necessaria di una sinfonia che sa di casa, di terra e di infinito.